vendredi 9 août 2013

Lot N°1 : un Repas pour 2 personnes à L'Auberge des Glazicks**


L'Été en fête ... au Prieuré

Par Olivier Bellin, « Cuisine et Créativité ».

·       L’Histoire de l’Auberge des Glazicks

Cette ancienne maréchalerie est toujours restée une entreprise familiale. L’arrière grand-mère a commencé à y servir la soupe, puis la grand-mère et enfin la mère d’Olivier Bellin tenaient cette auberge très convoitée pour les banquets et repas ouvriers. Situé aux pieds du Menez-Hom, le restaurant offre une vue typique de la pointe Bretagne : la campagne finistérienne qui tombe dans la mer…
Dans un cadre spacieux et lumineux où se mêlent le contemporain, l’art déco et l’Histoire Bretonne, le calme et une vue imprenable sur la baie de Douarnenez, cet endroit vous permettra de passer un agréable moment.
Vous pourrez apprécier la cuisine authentique du Chef.
Cette cuisine dont le respect des produits, la création et l’histoire ne font qu’un vous permettra de comprendre cet univers très personnel.
L’auberge des Glazicks à Plomodiern dans le Finistère est métamorphosée. Son chef Olivier Bellin n’y est pas étranger. L’auberge familiale où œuvraient sa grand-mère, et sa mère quand l’établissement n’était qu’un simple restaurant ouvrier, s’impose désormais comme le restaurant gastronomique de la région, servant une cuisine empreinte de l’histoire du pays, attirant, comme par magie, les autochtones bretons et les touristes parisiens. Non loin des Glazicks, au lieu-dit “Lescobet”, on comprend que plane encore la légende de la fontaine de l’ermitage de Saint-Corentin, avec son poisson extraordinaire, qui après avoir été mangé, se reconstituait le lendemain. Au sortir de l’auberge, le visiteur ne rêve que d’une chose : voir se reconstituer les plats qui lui ont été servis.
Chargée d’émotion et de souvenirs… La Belle Histoire d’Olivier Bellin peut se décrire ainsi. Pour comprendre et retrouver les racines de sa cuisine il faut faire un voyage dans le temps à la fin du XlXé siècle, en 1870. A l’époque l’auberge des Glazicks était encore une maréchalerie. Mais les chevaux à ferrer se sont faits plus rares, au fil des années, et l’activité a cessé.
La maréchalerie a opéré un véritable virage pour devenir une auberge, alimentée par une ferme attenante, tenue par l’oncle d’Olivier Bellin, Joseph Rospape. L’auberge était alors le lieu qui fédérait les ouvriers et les habitants du coin pour des repas quotidiens (soupe, entrée, bouchée à reine, gigot d’agneau…) mais aussi pour des banquets, des mariages de 250 personnes et toutes autres réceptions, rythmant la vie du village. On y servait des plats élaborés à partir des produits de la mer. Coquilles Saint Jacques, Homard à l’américaine, Plateaux de fruits de mer…

·       Le Chef Olivier Bellin

En 1998 Olivier revient au pays et se met aux fourneaux. Sa maman prendra alors les rênes de la salle de restaurant, gardant son authenticité tout en mettant son savoir au service de son fils.
                                    2012 : Admission à l’Association « Les Grandes Tables du Monde » 
                                               regroupant les 158 meilleurs Chefs au Monde
2013
                                    2011 : Chevalier des Arts et des Lettres
                                    2010 : Deuxième étoile au Guide Michelin, Gault Millau d’Or
                                    2009 : Quatre toques au Guide Gault Millau
                                    2007 : Trois points au Guide Champérard 17,5/20
                                               Trophée du Jeune Chef National de l’année au Guide Champérard
                                               Trophée du Jeune Chef National de l’année au Guide Pudlowski
                                               Carnet de route Omnivore, Trophée extra technique National de l’année
                                    2005 : Première étoile au Guide Michelin, Maître restaurateur
                                    2003 : Trophée du Jeune Chef Régional au Guide Champérard
Ambassadeur des Champagne Lanson 2009 & Membre du Club des Chefs pour la Maison Nespresso


              ·       Le lot N°1 :

Menu « Plaisir » *
& Forfait Boissons pour 2 personnes

* Contenu du menu, sous réserve de modifications par rapport à la saison et la nouvelle carte du Chef.

·       Contact :

Adresse : 7 rue de la Plage, 29550 Plomodiern
Tél. : 02.98.81.52.32.



mercredi 7 août 2013

Lot N°2 : un Repas pour 2 personnes à L'Ambroisie*

L'Été en fête ... au Prieuré


Par Gilbert Guyon, « Entre Terre & Mer »

·       L’Histoire de L’Ambroisie

C’était une petite pension de famille, Gibert Guyon en a fait en un quart de siècle la première table du centre ville de Quimper.
Le Chef pioche dans son marché du jour de quoi alimenter les assiettes du répertoire personnalisées avec soin. Il cuisine avec l’évidence du naturel, traitant de beaux produits au plus près de leur fraicheur et de leur vérité.
L’Ambroisie propose une pause gastronomique à deux pas du centre historique et de la cathédrale. Gilbert Guyon concocte des plats raffinés avec les produits des petits producteurs et des pêcheurs locaux ; une cuisine entre terre et mer, sous l’influence de sa belle région en Pointe de Bretagne.
Côté cadre, l’élégance sobre est de mise. Les tons clairs apportent une certaine tranquillité au lieu. Armelle Guyon assure l’accueil avec gentillesse dans un restaurant possédant un charme vrai et sans nulle ostention.

·       Le Chef Gilbet Guyon

Aîné de six enfants, Gilbert Guyon met déjà la main à la pâte dans la cuisine familiale. A 14 ans, il commence un apprentissage à Dinard, sa ville natale, auprès d’un chef qui lui apprend les bases classiques de la cuisine. Une expérience qu’il affectionne particulièrement. Après quelques saisons d’hiver et d’été, un passage à Paris, il prend la gérance d’un hôtel- bar- restaurant aux alentours d’Alençon. « C’était une restauration traditionnelle de campagne avec de grands banquets le week-end… on proposait aussi des petits déjeuners aux clients de la boite à côté de chez nous… la cadence était dure… mais on s’est bien amusé. ».
En 1984, l’appel du large se fait sentir. Il reprend avec son épouse une gérance à Lannion, Le Kenendour. En 1987, direction la Bretagne sud où ils achètent une pension à proximité du champ de foire de Quimper. Après de gros travaux, L’ambroisie, qui veut dire « la nourriture des dieux de l’Olympe », est prêt à accueillir ses premiers clients.

·       Le lot N°2 :

Menu « Balade Gourmande »*
& Forfait Boissons pour 2 personnes

* Contenu du menu, sous réserve de modifications par rapport à la saison et la nouvelle carte du Chef.

·       Contact :

Adresse : 49 rue Élie Fréron, 29000 Quimper
Tél. : 02.98.95.00.02.


 

lundi 5 août 2013

Lot N°3 : un Repas pour 2 personnes à Pen Ar Vir

L'Été en fête ... au Prieuré


Par Frédéric Rouxel, « L’Aventure commence … »

·       L’Histoire de Pen Ar Vir & Frédéric Rouxel

À l’âge de 20 ans, Frédéric ROUXEL décide d’abandonner ses études scientifiques pour se consacrer à sa passion : la cuisine.
Il décide alors de repartir à zéro et passe un CAP BEP Hôtellerie restauration en 2 ans d’apprentissage en alternance au CFA de Ploufragan et au restaurant La Caravelle à Dinan (Frédéric y restera une année supplémentaire en tant que commis pour parfaire ses connaissances). Il prend alors la direction de Chinon où il restera 3 ans et demi mais la Bretagne lui manque.
De retour, il passe 6 années comme chef de partie au prestigieux Château de Locguénolé. Puis c’est l’opportunité de s’exprimer à Concarneau au restaurant Les Sables Blancs. Sa volonté et sa passion pour la cuisine lui permettent une ascension remarquable. D’abord chef de partie, puis second, Frédéric accède au poste de Chef de cuisine.
C’est alors qu’il apprend que Arnaud Le Levier, Chef étoilé en 2010, aimerait céder son affaire à un cuisinier qui vise les mêmes objectifs que lui :
Travailler des produits frais en toute simplicité mais avec beaucoup de sincérité.
C’est pour Frédéric l’opportunité de s’exprimer et de faire partager sa passion de la cuisine.

·       Le lot N°3 :

Menu « Au gré des Envies et des Saisons »*
& Forfait Boissons pour 2 personnes

* Contenu du menu, sous réserve de modifications par rapport à la saison et la nouvelle carte du Chef.

·       Contact :

Adresse : Rue du Commandant Carfor, 29750 Loctudy
Tél. : 02.98.87.57.09.


jeudi 1 août 2013

Newsletter N°6

L'Été en fête ... au Prieuré


À l'occasion du 1er Été du restaurant,
Le Prieuré souhaite ouvrir les portes de talentueux cuisiniers de notre région.
Découvrez des cuisiniers d'exception aux talents incroyables,
à l'imagination plus que débordantes
et représentant fièrement notre identité "Bretagne".

Pour participer, rendez vous au Restaurant Le Prieuré !